Топ-18 лучших оливковых масел

Есть ли в России настоящее оливковое масло?

Светлана Димитриева, научный консультант экспертного центра Союза потребителей Росконтроль, «Росконтроль»:

Чтобы исключить такой вариант, образцы проверили на соответствие жирнокислотному составу оливкового масла. Все они ему соответствуют. Стоит отметить, что в ITLV, Maestro de Oliva, BORGES полиненасыщенных жирных кислот меньше, чем указано в маркировке. Но оливковое масло в принципе далеко не чемпион среди других растительных масел по содержанию ПНЖК. Мы в первую очередь ценим его за изысканный аромат и непревзойденный вкус.

Светлана Димитриева, научный консультант экспертного центра Союза потребителей Росконтроль:

Для сравнения, в греческих регионах, производящих оливковое масло, хорошим считается масло, кислотность которого не превышает 0,5% (содержание свободной олеиновой кислоты). Оливковое масло с повышенной кислотностью делает чувствительным его присутствие во рту, дает особенно тяжелое послевкусие. На степень кислотности может влиять метод сбора оливок, хранения и отжима масла. В связи с этим производители оливкового масла высшего качества (Extra virgin) используют мешки из натуральных волокон и не хранят собранные оливки более одного-двух дней — ради избежания потерь качества конечной продукции.

Помимо этого, определили цветное число образцов, которое указывает на сорт и качество масла. Цветность определяется сравнением цвета растительного масла с цветом эталонных йодных растворов. Она выражается количеством миллиграммов йода: 20-30 — оттенки желтого цвета, 25 — более светлый, 30 — более темный. Чем цветность меньше, тем выше сорт и качество масла.

Оливковое масло — победитель контрольной закупки

В масле из плодов оливы содержатся антиоксиданты, которые защищают сосуды от холестериновых бляшек. Оливковое масло тоже может быть разным — один продукт будет более полезным, другой – менее.

Лучшим среди этих продуктов считается масло первого холодного отжима – его еще называют Extra Virgin. Оно является натуральным продуктом, а получают его так: свежие оливки промывают, сушат, и выжимают из них все масло. Эта технология не меняется веками, но вкус этого масла все равно получается разным. И в этом нет ничего странного, ведь вкус конечного продукта напрямую определяется сортом оливок. Так, греческое масло считается более горьким и острым, а сицилийские оливки придают продукту легкий привкус томатов. То есть, масло может угодить любому человеку, главное – найти его по вкусу.

Как выбрать масло оливок?

Выбор этого масла – это тот случай, когда продукт лучше попробовать перед покупкой. Чтобы масло из плодов дерева оливы долго сохраняло свои качества, его лучше хранить в шкафу, а не в холодильнике. Это нужно потому, что при минусовой температуре такой продукт становится густым и плотным. Это один из способов проверить его качество, но хранить этот продукт лучше в сухом и темном месте

Также при выборе этого товара важно смотреть на дату производства. Хорошее масло будет только свежим, а если его разлили давно, то и брать такой продукт уже не имеет смысла, ведь он потерял все свои витамины и полезные свойства

Жирные кислоты, которые содержат масла из плодов оливы, обладают противовоспалительным, противоаллергическим действием.

С его помощью можно провести профилактику множества заболеваний, если включать масло в свой рацион регулярно. Масло могут выпускать в пластиковой или в стеклянной упаковке. Второй вариант будет стоить дороже. И по качеству оно лучше – запах тягучий, деревянные нотки, зеленоватый цвет, оно текучее, и в нем нет посторонних примесей, имеются вкусовые переходы. У первого образца запах слабее, не такой яркий и свежей, и по вкусу более простой. Впрочем, оба образца являются качественными, но дешевый вариант быстро растерял всю свою пользу, поскольку масло незащищено от света и воздуха хорошей упаковкой.

Также важно, чтобы масло изготовила и расфасовала одна фирма – тогда продукт разливался непосредственно на заводе, и не успел потерять своих свойств. Один из способов узнать, насколько качественным является масло – это проверить, нет ли в нем посторонних добавок

Часто при изготовлении нечестные фирмы добавляют другие, более дешевые масла, чтобы удешевить производство.

Оливковое масло: контрольная закупка

Чтобы выбрать лучшее масло, нужно попробовать из нескольких вариантов. Например, можно выбрать Altero, Borges, Goccia D’Oro, De Cecco. Ideal, Monini, Iberica. Определить хорошее масло для каждого довольно сложно – кто-то голосует за легкую горечь, а кто-то против нее. Некоторые сравнивают масло из оливок с обычным маслом, произведенным из семян подсолнечника. А для других важна консистенция продукта, либо же его цвет. При этом у каждого оливкового масла, действительно, есть свой уникальный цвет – он зависит от цвета первоначального продукта, то есть, плодов оливы. При этом большинством голосов были выбраны все же первые три торговые марки – они выпустили наиболее качественный и приятный по вкусу и запаху продукт. Выбирая оливковое масло, контрольная закупка победитель, эксперты оценивали кислотное число продукта. Чем более низким будет этот показатель (например, менее 0,8%) – тем выше оценивается качество сырья, из которого произвели продукт плодов оливы. По этому фактору выиграл продукт De Cecco, поскольку он оказался самым качественным.

Какие параметры необходимо проверить

Для того чтобы выбрать качественное оливковое масло, необходимо сформировать у себя определенный навык в восприятии этого уникального изделия. Как и дорогое вино, оно требует знаний настоящего гурмана, а также практики.

Для оценки товара в магазине понадобится внимательно изучить этикетку и упаковку:

Пометка Extra Virgin означает, что продукт получен в результате первого холодного отжима, соответственно, избежал негативного влияния высокой температуры.
Надписи «легкое» или «диетическое» иногда являются не только рекламным трюком, но и свидетельством того, что для уменьшения выраженности запаха и вкуса в продукт добавлены посторонние химические соединения.

На заметку! Названы лучшие марки диетического рафинированного подсолнечного масла.

Срок годности — не единственное, на что стоит обращать внимание при выборе товара. Необходимо искать также информацию о дате сбора урожая оливок, использованных для его получения

В случае с данной категорией продуктов стоимость напрямую указывает на качество. Низкая цена служит однозначным поводом насторожиться. Тара из жести или темного стекла позволяет эффективно сохранять витамины, микроэлементы от разрушения под воздействием световых лучей. Доступ света и воздуха к жидкости приводит к появлению прогорклого привкуса.

Рисунок 1. Итальянский продукт Olio Extra Vergine di Oliva в жестяной упаковке

Изучая приобретение в домашних условиях, стоит сконцентрироваться на вкусе и аромате жидкости. Цвет ее не столь важен, качественный продукт может оказаться как светлым и почти прозрачным, так и зеленоватым.

Простой тест продукта позволяет выполнить обычный холодильник. Пониженная температура хранения за 2–3 дня приводит к выпадению беловатого осадка, растворяющегося в тепле комнаты.

Рекомендация! Для сохранения полезных свойств масла из оливок на долгий срок лучше найти для него темное прохладное место.

Виды оливкового масла

Различие в способах переработки масличного сырья (оливок) объясняет сортовые особенности конечного продукта:

Extra virgin — холодное прессование (исходное сырье в нормальных условиях подвергается воздействию прессом). Данный метод позволяет сохранить большую часть полезных ингредиентов. Получается 100%-ный натуральный продукт. Это — нерафинированное масло экстра-класса, с точки зрения содержания полезных компонентов.
Pure olive oil — экстракция масла с использованием органических растворителей, с последующей очисткой. Экстрагированный продукт проходит последовательно стадию рафинации (удаление высших жирных кислот), отбелки (очистка от пигментов) и дезодорации (устранение ароматических составляющих). Образуется фильтрованное рафинированное масло хорошего качества, но полезные свойства продукта значительно ниже. Для повышения пищевой ценности в него чаще всего добавляться некоторое количество нерафинированного продукта. Применяется для жарки и блюд, где не нужен явный акцент на вкусе масла.
Olive-Pomace oil — повторное (второе) прессование выжимок, с последующим добавлением масла от первого прессования. Рафинированное жмыховое масло по пищевой ценности намного уступает предыдущим образцам. Подходит для жарки и фритюра. Не рекомендуется к покупке.

В список лучших оливковых масел мы добавили сорта «Extra virgin» и «Pure olive oil», так как они являются самыми известными и доступными, «Olive-Pomace oil» в России используется крайне редко и приобретается чаще всего по незнанию.

Подходит ли масло из оливок для жарки?

При выборе масла для жарки основным фактором, на который вы должны обратить внимание, является так называемая дымовая точка — самая низкая температура, при которой жир начинает дымить и в то же время теряет питательные свойства. При более длительном нагревании жира при температуре выше точки его горения могут образовываться токсичные вещества, которые в сочетании с другими факторами повышают риск развития рака

В случае с оливковым маслом температура появления дыма составляет около 170 °С. Поэтому не рекомендуется использовать этот тип масла для долговременной жарки при высокой температуре, но его можно использовать без колебаний для жарки и выпечки при низких температурах.

Главные производители

Люди делают оливковое масло уже 5 тысяч лет. Считается, что лучший продукт производится в Тоскане. Местный товар считается лечебным. Именно благодаря ему ученые заговорили о лечебных свойствах оливкового масла. Отсюда рост популярности средиземноморской диеты, благодаря которой, согласно исследованиям, итальянцы и греки доживают до глубокой старости и ведут активный образ жизни в преклонном возрасте. Этот бум и стал причиной активизации мошенников, которые наводнили рынки поддельным оливковым маслом.

Крупнейший в мире производитель оливкового масла – Испания. Эксперты подсчитали, что местные жители потребляют больше 13 литров продукта на человека в год.

Топ-7 стран производителей оливкового масла в мире и их самые крупные бренды:

Испания (Maestro de Oliva, Borges, Iberica).
Италия (Farchioni, Castelvetere, Casa Rinaldi).
Греция (Delphi, Gaea, Mana Gea).
Турция (Selatin, Komili, Özgün Zeytin, Fora Zeytin, Laleli).
Тунис (Rivière d’Or).
Марокко (Olea Moresca).
Португалия (Esporão, Gallo).

Согласно рейтингу World’s Best Olive Oil, лучшим оливковым маслом в мире является:

португальское Almazaras de la Subbética – 1 место;
итальянское Franci Snc – 2 место;
португальское Sovena Portugal Consumer Goods S.A. – 3 место.

Посмотрите короткое видео о том, как делают оливковое масло в Тоскане. Ручной сбор, строгий отбор сырья, безупречные прессы – неудивительно, что цена конечного продукта может достигать сотен долларов.

Советуем покупать оливковое масло в специализированных магазинах, при производстве или в супермаркетах. В сувенирных лавках цены завышены, а правила хранения не всегда соблюдаются. Тщательно выбирайте оливковое масло, и оно принесет вам только пользу!

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

Как определить качество масла по его аромату?

Оливковое масло — это свежевыжатый сок из маслин, поэтому вы должны почувствовать его прежде всего благодаря обонянию. Аромат хорошего продукта — приятный и свежий. Вы почувствуете фруктовый запах, а также свежесрезанную траву. Люди с более чувствительными рецепторами смогут идентифицировать больше ароматных нот, таких как зеленый томат, артишок или миндаль. Запах вина или прогорклого жира свидетельствует о том, что масло испорчено. Ниже представлен список положительных и отрицательных запахов этого продукта. Запомнив особенности ароматов данного вида продукции, вы сможете правильно выбрать оливковое масло во время дегустации.

Положительные ароматы:

фруктовый — типичный для масла, получаемого из здоровых, отборных оливок;
травянистый — типичный для оливковых деревьев запах, напоминающий свежесрезанную траву;
цветочный — очень приятный аромат, напоминающий сильный запах разных цветов;
зеленый помидор — запах, напоминающий зеленые помидоры, характерные для региона Сицилии и Умбрии;
древесный — типичный для оливкового масла из Умбрии;
сладкий и горький миндаль — характерное послевкусие, напоминающее свежий миндаль;
полный и насыщенный — вкус, типичный для высококачественного продукта.

Отрицательные запахи:

виноградный, уксусный — запах продукта, в котором происходит ферментация сахаров и образование спирта или уксуса;
плесень — запах, напоминающий заплесневелый хлеб (масло отжимали из оливок, хранящихся в воде);
сожженный — типичный запах продукта, полученного из ферментированных оливок, слегка напоминающий сыр;
прогорклый — запах, напоминающий прогорклый жир;
фенол — типичный для масел из Андалусии, Испания.

Прозрачность масла

Наиболее ценными свойствами обладают нефильтрованные масла, содержащие небольшие частички маслин, которые придают ему немного мутный вид. Но будьте осторожны — этот эффект может быть получен добавлением правильного вещества (карбонат кальция).

Интересный факт: даже опытные дегустаторы не могут обнаружить фальсификат, например, не получается ощутить добавление некоторых дешевых растительных масел. В этом случае можно провести небольшие эксперименты. Есть два способа проверить, действительно ли масло является качественным:

Эксперимент 1: оливковое масло затвердевает при низкой температуре. Таким образом, вы можете положить его в холодильник и посмотреть, не затвердело ли оно. При комнатной температуре оно снова должно стать жидким. Если продукт в холодильнике не затвердел, это указывает на добавление других растительных масел.
Эксперимент 2: оливковое масло легко воспламеняется, и фитиль, погруженный в него, должен гореть. Если это не так, значит, оно не на 100% натуральное.

Рафинированное

Рафинированное или очищенное — означает отсутствие вредных примесей. В процессе приготовления из очищенных плодов выжимается эфир. После получения масла первого сорта, плоды подвергаются обработке повторно. Для получения дополнительного масла, которое остается в самих плодах, используются химические компоненты. Увеличивается сила давления пресса и его температура. Полученный продукт относится к низкой категории, имеет мутный цвет. Для придания товарного вида подвергается очистки. Убирается осадок, вкус и запах исчезают. Такой продукт хорошо подходит для жарки. Для примирения в оздоровительных целях не подходит.

Греческая продукция

KURTES EXTRA VIRGIN PRO

Это продукция фермерского производства которая характеризуется незначительным уровнем кислотности, ее разрешается использовать в медицинских целях. Встречается масло в магазинах очень редко, так как его производят в небольших объемах Семейная мануфактура, занимающаяся изготовлением этого продукция, ориентирована на производство эксклюзивных масел экологически чистого вида. Их разрешается использовать как при приготовлении блюд самого разного типа, так и в целях общего оздоровления организма. Масло обладает сертификатом международного типа PDO. Это означает, что процесс его изготовления происходит там же, где и собиралось сырье для него.

Ещё: Топ-10 лучших погружных термостатов су-вид

Степень кислотности у оливкового масла не превышает 0,3%. Это намного ниже предельно допустимых норм, поэтому масло отличается высочайшим качеством. Им могут пользоваться даже люди с проблемами желудочно-кишечного тракта. Реализуется в стеклянной или жестяной таре, объем которой может быть 100, 250, 500, 1000 и 3000 мл. Стоит достаточно дорого.

Преимущества:

Высокое качество изготовления;
Незначительный процент кислотности;
Имеет международные сертификаты качества;
Продается как в стеклянной, так и в жестяной таре.

Недостатки:

Нечасто можно встретить в магазинах;
Высокая стоимость.

Оливковое масло KURTES EXTRA VIRGIN PRO

GAEA GREEN & FRUITY

Характеризуется богатейшим и приятным вкусом оливы с продолжительным послевкусием. Этот продукт обычно предпочитают любители изысканных блюд. Это одна из самых титулованных в мире марок оливкового масла. Состав сумел завоевать бесчисленное количество наград как внутри страны, так и далеко за ее пределами. Данное оливковое масло изготавливается методическим методом из отборных оливок, принадлежащих к сорту Koroneiki. Растения произрастают в регионе Sitia, который отличается оптимальными условиями для выращивания оливы. Это относится как к состоянию грунта, так и к климату. Масличные ягоды получаются очень вкусными и сочными.

Сбор урожая осуществляется исключительно вручную, сок выдавливается также руками. В результате удается получить достаточно густой продукт очень высокого качества, в котором содержится значительное количество полезных веществ. Вкус масла насыщенный, обладает выраженной терпкостью и незначительной горчинкой. Оно густое, имеет темно-зеленую окраску. Его разливают в стеклянные емкости из темного стекла с толстыми стенками. Дизайн бутылки уникальный.

Преимущества:

Сбор и обработка плодов осуществляются вручную;
Сырье выращивается в наиболее подходящем для этого регионе;
Масло густое с высокой концентрацией полезных веществ.

Недостатки:

В продаже встречается исключительно в пол-литровой таре.

Оливковое масло GAEA GREEN & FRUITY

MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN

Оливки собираются на полуострове Пелопоннес. В этом масле оптимально сочетаются качество, цена и объем продукта. Сама компания, занимающаяся выпуском данной продукции, существует на рынке уже более ста лет. Практически сразу бренд начал реализовывать масло на экспорт. Как утверждают профессиональные повара, оливковое масло от этой компании является настоящим эталоном греческой кухни, так как сочетает в себе оригинальный рецепт, известный уже долгое время, и уникальные современные технологии.

Масло получается очень приятным на вкус, горчинка и вовсе отсутствует. Его используют для приготовления холодных блюд, гарниров, свежих овощей, пасты, оно прекрасно подходит для жарки. Несмотря на то, что цена продукции вполне приемлемая, ее качество одно из самых высоких. Реализуется в емкостях непрозрачного типа, они изготавливаются из надежной жести, объем составляет 750 мл и более. Благодаря этому масло легко хранить и перевозить.

Преимущества:

Универсальное масло – его можно использовать для самых разных целей;
Высочайшее качество и приемлемая стоимость;
Существует на рынке уже более ста лет;
При изготовлении задействуются современные технологии.

Недостатки:

Некоторым покупателям цена все же кажется высокой.

Оливковое масло MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN

Советы редакции Zuzako по выбору и применению оливкового масла

Выбирать оливковое масло умеют далеко не все. Однако после прочтения советов нашей редакции сделать это сможет каждый.

Критерии выбора:

Категория. Существует множество видов оливкового масла, но наибольшей популярностью пользуются Pure, Extra Virgin, Pomace. Продукт из первой категории следует выбирать любителям жареных блюд, второй – салатов и соусов, а третий – низкокалорийной пищи.
Дата изготовления. Собирают и обрабатывают оливки в период с конца августа по середину октября. Если на бутылке указан другой месяц производства, то масло не стоит покупать.
Происхождение. Качественный продукт производят только в той стране, где собрали оливки. Эта информация указывается на этикетке, приклеенной к бутылке.
Тара. Лучше всего покупать масло в бутылках из тёмного стекла. В любой другой таре продукт может подвергаться негативному воздействию солнечных лучей. Результатом станет появление чрезмерной горечи и неприятного аромата.
Вкус и запах. Качественное масло должно пахнуть оливками. Любой другой аромат выдаст наличие различных добавок. На вкус хороший продукт должно быть слегка горьким.
Сертификаты и знаки отличия. На бутылке с маслом обязательно будет много различных отметок. Однако далеко не все они указывают на высокое качество продукта. Поэтому следите, чтобы на упаковке было хотя бы одно из следующих обозначений: Flos Olei, D. O. P., Bio, Demeter.

Оливковое масло нашло широкое применение в кулинарии, косметологии и народной медицине. Его добавляют в сотни различных блюд, начиная от салатов и заканчивая лакомствами из мяса или рыбы. Кроме этого, из качественного продукта готовят маски для кожи и лосьоны для волос. Масло оливы не упускают из виду и народные целители. Они используют его в качестве одного их компонентов средств от боли в спине, животе и горле.

Немного истории о маслинах и оливках

История оливкового масла и маслинных деревьев имеет давние корни. Учеными предполагается, что их родина – Египет, а финикийские купцы распространили его в разных странах, завезли в Грецию, Испанию и Италию, где оно получило огромное распространение.

Легендарным античным поэтом Гомером вещество называлось «жидким золотом». Древние греки и египтяне ценили его за целебные свойства и приписывали ему божественное происхождение.

Маслиновые деревья отражают собой многовековую историю Греции и ее традиции. Давние древнегреческие мифы повествуют о богине Афине, которая преподнесла дар эллинам – маслиновое дерево, источник мудрости и богатства.

Факты об оливковых деревьях известны с доисторических времен – остатки жидкости были найдены в глиняной посуде, соответствующей этим временам. У греков всегда ассоциировали маслину с искусством, поэзией, обрядами, традициями, считали деревья священными, защищали и охраняли их. Ветками дикой маслины – котино – награждали античных спортсменов.

Этим традициям Греция следует и сегодня – на Олимпийском стадионе в Афинах в 2004 году символом Олимпиады наравне с голубями Мира стало и маслиновое дерево.

Оливковое вещество производится из плодов вечнозеленого дерева, растущего, в основном, в Средиземноморье. Его вкус, качество и цветность определяется сортом дерева, климатическими условиями и свойствами почвы. Также на их свойства может оказывать влияние время сбора урожая – ранний сбор придает маслу резкий запах и зеленый цвет, поздние спелые маслины радуют золотисто-желтым цветом и мягким вкусом.

Польза и вред жидкого золота

Продукт для здоровья

Оливкам приписывается множество уникальных свойств. Они являются базовыми компонентами средиземноморской кухни, которая оказывает положительное влияние на органы пищеварительного тракта наличием множества мононенасыщенных жиров и вошла в список ЮНЕСКО, как нематериальное наследие всего человечества. Вещество хорошо усваивается организмом, снижает аппетит, ускоряет обменные процессы и положительное влияет на желудок. При регулярном употреблении сосуды укрепляются и становятся эластичными, что является отличной профилактикой заболеваний сердца и сосудов.

Оливковые масла, по отзывам гурманов, придают самым обычным блюдам благородный оттенок, насыщают человека необходимыми витаминами и минералами, не оставляя на бедрах лишних килограммов и сантиметров.

Множественные медицинские препараты, которые способствуют уменьшению давления, имеют в своей основе листья маслин. Олива предотвращает уменьшения кальция в организме, что делает ее особенно ценной для детского организма.

Линолиевая кислота активно влияет на быстроту заживлений рваных ран и ожогов, приводит в тонус мышцы и весь организм. Отмечено ее благотворное влияние на органы зрения и координацию движения, помощь при психологических расстройствах.

Однако самым удивительным лечебным свойством является снижение риска развития раковых опухолей: олеиновую кислоту с витаминами и антиоксидантами, находящимися в составе целебного средства, считают основой в подавлении развития изменений в клетке. Кислота выводит токсины, влияющие на перерождение клетки.

Вещество для красоты и эффективный компонент косметологии

Олива применялась еще в древние времена как противовоспалительное и косметическое средство для очищения, а также увлажнения эпидермиса тела и лица. Маску из оливковой продукции считали омолаживающей. Ее уникальные вещества (сквалена, сквалана) способствовали сокращению появляющихся тонких морщин вокруг глаз и на лице. Фенолы замедляют процесс старения, придают эпидермису гладкость и шелковистость, защищают кожу от вредных ультрафиолетовых лучей солнца.

Локоны также ощущают на себе чудодейственное действие. Многим знаком простейший рецепт для укрепления и сияния волос, который можно приготовить в домашних условиях:

Смешиваем оливковый и подсолнечный жирный продукт в равных пропорциях.
Добавляем в смесь одну чайную ложку меда (можно заменить на один яичный желток).
Наносим смесь на волосяную часть головы и выдерживаем ее в течение 1 часа.

Применение простейшей маски способствует красоте, силе и сиянию волос.

В процессе применения таких масок, не следует забывать о включении в пищу ценного продукта. Витамины А и Е, присутствующие в составе, помогут продлить красоту и здоровье человека.

Активно оливкой пользуются массажисты – маслянистая жидкость помогает увлажнить эпидермис, ускорить вывод токсин и улучшить работу печени.

Вред

К оливковым маслам относятся как к самым целебным продуктам, однако при чрезмерном употреблении появляются некоторые отрицательные стороны.

Большую осторожность при применении нужно соблюдать людям, у которых воспален желчный пузырь, так как желчегонный эффект может обострить заболевание. При употреблении во время диеты, нужно применять не больше 2 ст

ложек в день, ведь оно имеет очень много калорий. В 100 гр масла содержится около 900 калорий

При употреблении во время диеты, нужно применять не больше 2 ст. ложек в день, ведь оно имеет очень много калорий. В 100 гр масла содержится около 900 калорий.

В процессе приготовления блюд с использованием оливкового масла, при нагревании разрушаются ценные вещества, а сам продукт может стать вредным, поэтому для сохранности полезности рекомендуется употреблять масло, необработанное высокими температурами.

Классификация

Extra Vergine, Vergine, Lampante, Sansa — каждый из этих терминов, говорит о качестве оливкового масла и о том, к какому классу оно относится. После прохождения всего пути производства конечный продукт тестируют в лаборатории. Оцениваются его химические и органолептические свойства. На основе этого его относят к одной из нижеприведенных категорий:

Olio Extra Vergine di Oliva — это натуральный продукт, полученный путем холодного отжима свежих оливок без применения каких-либо химических процессов, т. е. это стопроцентный сок из маслин. Как определить, какое оливковое масло лучше по кислотности? Кислотность хорошего продукта должна быть менее 0,8% и не может иметь значительных дефектов вкуса. Это самая высокая категория масла, богатая полифенолами (антиоксидантами) и витамином Е, что положительно влияет на наше здоровье. Если вы не знаете, какое оливковое масло для салата лучше, выбирайте продукт с надписью на бутылке Olio Extra Vergine di Oliva.
Olio Vergine di Oliva — такое масло получают также путем холодного отжима, но более низкого качества и с кислотностью до двух процентов. Оно не отвечает стандартам качества экстра вирджин. Его редко встретишь в продаже, так как используются его составляющие в производстве рафинированного оливкового масла.
Olio Lampante di Oliva — продукт с органолептическими дефектами и высокой кислотностью, превышающей 2%. Непригоден для потребления, поэтому подвергается процессу переработки.
Olio di Oliva — это продукт, полученный в результате химического рафинирования масла лампате, в процессе которого продукт лишается вкуса, запаха и цвета. Он становится полностью нейтральным, поэтому в конце производства к нему добавляют небольшое количество состава экстра вирджин или (чаще) вирджин . Рафинированное оливковое масло из-за недостатка витаминов и полифенолов не имеет свойств продукта экстра вирджин, но может быть использовано для жарки на кухне.
Olio di Sansa di Oliva — является самой низкой категорией масла с точки зрения качества. Это не натуральное оливковое масло, так как его получают из жмыха маслин (отход, остающийся при производстве экстра вирджин). Жмых обрабатывают растворителем для экстрагирования небольшого количества масла. Впоследствии полученная жидкость подвергается промышленному процессу переработки. Этот продукт продается по очень выгодным ценам, но он не имеет полезных свойств для здоровья.

Мнение экспертов

Общественные и государственные компании регулярно проводят мониторинги товаров народного потребления. Натуральное оливковое масло было изучено специалистами «Росконтроля». С подробными отзывами, оценками потребителей и составленным на их основе рейтингом позволяет ознакомиться социальный сервис СпасибоВсем.ру.

Подробных перечней, включающих широкий спектр продуктов данной категории, на сегодняшний день не имеется. Так, в исследованных списках нет ни одного масла из Греции, страны, считающейся родиной культурной оливы.

На заметку! Какая марка сливочного масла названа лучшей специалистами Роскачества?

Лучшие марки

Рисунок 2. В Испании производятся оливковые масла экстра-класса

Сотрудники «Росконтроля» отсортировали встречающиеся на полках российских магазинов марки по степени их соответствия своему названию и качеству. В числе первых отмечены те из них, что отличаются наименьшим показателем кислотности. Именно он является основной характеристикой продукта.

Таблица 1. Топ-5 лучших марок оливкового масла

Место	Народный рейтинг	Рейтинг Росконтроля
1	Borges Extra Virgin, Испания	Iberica Extra Virgin, Испания
2	КасвиК Virgen Extra, Испания	Altero Extra Virgin, Испания
3	Aro Olio di Sansa di Oliva, Италия	Ideal Extra Virgin, Испания
4	Terra delyssa Pure olive oil, Тунис	Prim Oliva Extra Virgin, Испания
5	Guillen Extra Virgin Olive Oil, Испания	Maestro de Oliva Extra Virgin, Испания

На заметку! Специалисты «Роскачества» составили рейтинг различных торговых марок варено-мороженых креветок.

Худшие марки

Рисунок 3. Эксперты и потребители сошлись в негативной оценке продукта под брендом ITLV

Некоторые из продуктов, получивших невысокие оценки экспертов, содержат остаточные количества пестицидов, а их маркировка не соответствует действительности по части содержания полиненасыщенных жирных кислот или других полезных веществ. Негативные отзывы потребителей коснулись тех марок, чей вкус отдает горечью.

Таблица 2. Топ-5 худших марок оливкового масла

Место	Народный рейтинг	Рейтинг Росконтроля
1	Aceite de Oliva «Премия», Испания	Borges Extra Virgin, Испания
2	Maestro de Oliva Extra Virgin, Испания	Monini Classico Extra Virgin, Италия
3	Aro Olio Extra Vergine di Oliva, Италия	ITLV Virgen Extra, Испания
4	Oliveto «Оливето», Италия
5	ITLV Extra Virgen, Испания

Видео: как выбрать качественное оливковое масло в магазине?

Самое вкусное оливковое масло: рейтинг марок греции, италии, испании

Есть ли в России настоящее оливковое масло?