Какие бывают категории яиц?
Также куриные яйца делятся не только на виды, но и на категории. В зависимости от веса и размера, ГОСТ регламентирует пять различных категорий:
- Высшая (В) – от 75 грамм и более;
- Отборные (О) – от 65 до 74,9 грамм;
- Первая (С1) – от 55 до 64,9 грамм;
- Вторая (С2) – от 45 до 54,9 грамм;
- Третья (С3) – от 35 до 44,9 грамм.
То есть, увидев на прилавке куриное яйцо с маркировкой «Д1», можно понять, что это диетический вид первой категории. А штамп «С2» говорит о том, что продукт относится к столовому виду второй категории.
Также стоит упомянуть о надписях «ЭКО», «БИО», «Премиум» на упаковке. Это обычные уловки маркетологов, которые на качество продукта, а тем более на его классификацию никак не влияют.
Топ – 2 лучших производителей сыровялёных колбас на 2021 год
Салями «венская» сыровяленая бессортовая
1 место
Белорусский производитель учёл мнения покупателей и выпустил на рынок качественный продукт.
| Параметры | Характеристика |
| Состав | конина, свинина, соль йодированная, пищевая добавка, чеснок, перец черный, нитрит натрия |
| Пищевая ценность на 100 грамм | белок – 20 г, жир – 42 г |
| Калорийность | 460 ккал |
| Вес | 300 г. |
| Средняя стоимость | 309 руб. |
колбаса Салями «венская» сыровяленая бессортовая
Достоинства:
- цена;
- аромат;
- вкус.
Недостатки:
Не обнаружено.
«Ароматная, в меру твёрдая и безумно вкусная» — так говорят покупатели. Для такой качественной продукции стоимость даже слишком низкая.
Брестское угощение
2 место
Продукция выпускается в натуральной оболочке, что защищает изделие от внешнего воздействия и препятствует возникновению неровностей на нем.
| Параметры | Характеристика |
| Производитель | Брестский мясокомбинат |
| Состав | свинина, соль, сахар, специи |
| Пищевая ценность на 100 грамм | белок – 22 г, жир – 50 г, углеводы – 0,5 г |
| Калорийность | 540 ккал |
| Вес | 300 г. |
| Средняя стоимость | 702 руб. |
колбаса Брестское угощение
Достоинства:
- вкусная;
- свежая;
- ароматная;
- хорошая консистенция.
Недостатки:
стоимость.
В этом продукте идеально всё. И ингредиенты, и внешний вид.
Не только отечественные производители выпускают на рынок вкусные и натуральные колбасные изделия.
Критерии выбора колбасы
- Состав. Докторская колбаса по ГОСТ должно включать только мясо говядины и свинины высшего сорта. Добавка курицы, мяса механической обвалки, соевого белка в рамках стандарта недопустима. Рецептура варёно-копчённых и сырокопченых видов также не допускает наличие куриного мяса.
- Разрешённые добавки. ГОСТ допускает добавление усилителей вкуса и фосфаты. Без последних приготовление колбасы просто невозможно, так как они естественным образом удерживают влагу, содержащуюся в продукте, что позволяет сохранить сочность. Однако не стоит забывать, что в больших дозировках фосфаты могут неблагоприятно повлиять на обмен веществ. Другой необходимый и разрешённый элемент — нитрит натрия (E250) фиксирует окраску.
- Запрещённые добавки. Консерванты, в числе которых бензойная и сорбиновая кислоты допустимы лишь для поверхностной обработки или в составе пленок и покрытий. Их содержание регулируется ГОСТ и не должно превышать минимально допустимый уровень. Недопустимо использование в колбасе следующих синтетических красителей: тартразин (Е102), желтый «солнечный закат» FCF (Е110), понсо 4R (Е124), синий патентованный V (Е131) и индигокармин (Е132).
Топ – 3 лучших производителей варёно-копчёных колбас на 2021 год
Останкино «Папа может»
1 место
Продукция всегда свежая, но внушительный срок годности обусловлен большим количеством добавок. Однако вкус, согласно откликам покупателей, отменный.
| Параметры | Характеристика |
| Состав | свинина, белковый стабилизатор, шпик, комплексная пищевая добавка (молоко сухое обезжиренное, пнс (соль, фиксатор окраски Е250), сахар, лактоза, регуляторы кислотности: Е450(i), Е451(i); стабилизаторы: Е401, Е415, Е417, Е452(i); пряности (в т.ч. горчица), ароматизаторы, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислители: Е301, Е316, уплотнитель Е516); соль, пшен. клетч., краситель кармины |
| Пищевая ценность на 100 грамм | белок — 12 г, жир – 29 г, |
| Калорийность | 309 ккал |
| Вес | 420 г. |
| Средняя стоимость | 399 руб. |
колбаса сервелат Останкино «Папа может»
Достоинства:
- безопасность;
- консистенция;
- внешний вид;
- нет неуказанных в маркировке ингредиентов.
Недостатки:
- отсутствие аромата копчения;
- много пищевых добавок.
Вполне хороший вариант. Подойдёт и как для обычных бутербродов, так и для яичницы или омлета.
Мясной дом Бородина
2 место
Не может не порадовать отсутствие сои и каррагинана.
| Параметры | Характеристика |
| Состав | свинина, шпик, говядина, филе куриное, соль, молоко сухое, регулятор кислотности трифосфат и пирофосфат натрия, чеснок, мускатный орех, перец черный, имбирь, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски нитрит натрия) |
| Пищевая ценность на 100 грамм | белок — 10 г, жир – 42 г |
| Калорийность | 426 ккал |
| Вес | 320 г. |
| Средняя стоимость | 399 руб. |
колбаса сервелат Мясной дом Бородина
Достоинства:
- приятный аромат;
- не разваливается при разрезании;
- плотная структура.
Недостатки:
Не обнаружено.
Продукция находится в вакуумной упаковке, а срок годности совсем небольшой, что говорит о натуральности.
Ремит
3 место
Покупатели отмечают, что колбасное изделие натуральное. Нет вредных усилителей вкуса и иных добавок.
| Параметры | Характеристика |
| Состав | свинина, говядина, нитритная соль (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), сахар, пряности (перец черный, мускатный орех, кардамон) |
| Пищевая ценность на 100 грамм | белок — 16г, жир – 47 г |
| Калорийность | 487 ккал |
| Вес | 320 г. |
| Средняя стоимость | 399 руб. |
колбаса сервелат Ремит
Достоинства:
- хороший аромат;
- соответствие ГОСТу.
Недостатки:
- повышенное содержание влаги;
- показатели пищевой ценности отличаются от маркировки.
По сравнению со многими видами колбас в данном товаре не так уж и много соли.
Изготовители варёно-копчёной колбасы постарались сделать более менее натуральный состав.
Графская Традиционная
1 место
Ароматная, в меру пряная.
| Параметры | Характеристика |
| Состав | свинина, говядина, шпик, шкурка свиная, соль, специи (тмин, черный перец) и экстракты специй (тмин, чеснок, мускатный орех, черный перец, лук репчатый, перец чили) |
| Пищевая ценность на 100 грамм | белок – 11,5г, жир – 31г |
| Калорийность | 324 ккал |
| Вес | 400 г. |
| Средняя стоимость | 389 руб. |
колбаса Графская Традиционная
Достоинства:
- вкус;
- цвет;
- консистенция.
Недостатки:
Не обнаружено.
Отсутствие вредных добавок повышает качество товара.
Застольная
2 место
Товар относят к первому сорту, что подтверждает его качество.
| Параметры | Характеристика |
| Состав | фарш куриный, желудки куриные, филе грудки куриное, кожа куриная, соль, специи |
| Пищевая ценность на 100 грамм | белок – 11 г, жир – 19 г, углеводы – 1,5 г. |
| Калорийность | 220 ккал |
| Вес | 500 г. |
| Средняя стоимость | 350 руб. |
колбаса Застольная
Достоинства:
- аппетитная;
- питательная;
- удобная формовка.
Недостатки:
Не обнаружено.
Покупатели говорят, что колбаса практически «тает во рту», консистенция твёрдая и при приготовлении не разваливается на части.
Варшавская
3 место
Одна из лучших мясных продукций. Нет ничего лишнего, что могло бы испортить вкус.
| Параметры | Характеристика |
| Производитель | Череповецкий мясокомбинат |
| Состав | диафрагма говяжья, мясо голов свиных, свинина механической обвалки, мука пшеничная, соль йодированная, смесь посолочно-нитритная, пищевая добавка, животный белок, чеснок |
| Пищевая ценность на 100 грамм | белок – 14,1 г, жир – 15,7 г, углеводы – 3,5 г |
| Калорийность | 414 ккал |
| Вес | 400 г. |
| Средняя стоимость | 350 руб. |
колбаса Варшавская
Достоинства:
- отсутствие химических добавок;
- быстро чистится;
- не разваливается при нарезке.
Недостатки:
Не обнаружено.
Внешний вид также порадовал потребителей: есть небольшой жирок, но он придаёт ещё больше «аппетитности» продукту.
С размерами промахнулись
Яйца по своей массе делятся на пять категорий: чем больше масса – тем выше сорт. Согласно стандарту Роскачества, яйцо должно весить более 55 граммов. Напомним, в этом исследовании участвовали яйца отборной (С0) и высшей категории (Св). Яйца 13 торговых марок, имеющих эту маркировку, были заявлены как «соответствующие ГОСТу». В действительности же соответствовать ГОСТу смогли только яйца одной торговой марки – «Самое вкусное»
. Остальные яйца 12 торговых марок –«365 дней» ,«Вараксино «Эко» ,«Каждый день» ,«Окское» ,«Праксис» ,«Птицеводческий комплекс «АК «Барс» ,«Птицефабрика Сеймовская» ,«Село Зелёное» ,«Сельская новь» ,«Синявинское» ,«Чепфа» иFINE LIFE не соответствовали категории «отборные», а значит, вводили потребителей в заблуждение своей маркировкой. Указанная категория отдельных яиц по массе не смогла соответствовать реальным значениям в яйцах еще пяти торговых марок, произведенных по собственным стандартам или техническим условиям предприятий:«Вараксино «Деревенское» ,«Золото Сеймы» ,«Пользики» ,«Роскар «Активита» и«Роскар «Яркоvо» .
Помимо этого, как установлено в стандарте Роскачества, в одной упаковке яйца не должны различаться по массе более чем на 5 граммов. Этому требованию стандарта соответствовала продукция десяти торговых марок: «Вараксино «Деревенское»
,«Лента» ,«Просто Азбука» ,«Птицефабрика Боровская» ,«Птицефабрика Владимировская» ,«Птичий край» ,«Самое вкусное» ,«Сельская новь» ,«Чебаркульская птица» иFine Food .
Варено-копченая колбаса
Разновидность копченой колбасы, технология приготовления которой состоит из: осадки, копчения, варки, повторному копчению и сушки. Содержание влаги в ней меньше, чем в вареной, поэтому срок годности при правильных условиях хранения достигает 4-х месяцев. Она прекрасно подходит для приготовления бутербродов, сэндвичей, солянки, пиццы, а также в виде самостоятельного продукта в стиле «беру и ем».
Варено-копченая колбаса бывает двух сортов:
- высший сорт представлен такими видами: балыковая, сервелат, московская и деликатесная и др.
- первый сорт представлен: бараньей, любительской, заказной, украинской, ростовской и др.
По рейтингу Росконтроля за 2021 год в результате проведенных тестов «Рублевский» финский сервелат занимает первое место в таблице. Далее в списке лучших идут: финский сервелат от «Велком», финский сервелат «Останкино/Папа может», московская от «Велком» и замыкает лучшую пятерку московская от .
Витаминам – желтый цвет
Яйца – продукт, богатый витаминами А, Е, D3 и др. Их максимальная концентрация – в желтке. Стандарт Роскачества установил к содержанию витаминов требования, аналогичные техническому регламенту Таможенного союза. Количество витаминов в продукте измеряется с помощью двух метрологических характеристик: оно должно покрывать часть суточной нормы потребления человека и иметь корректное соотношение по чистой массе в микрограммах на 100 грамм продукта. В ходе лабораторных испытаний были получены следующие результаты:
- Содержание витамина Е во всех образцах находилось в пределах нормы и покрывало суточную потребность человека (100 грамм желтка должны покрывать 7% от суточной потребности).
- Содержание витамина D3 во всех образцах соответствовало требованиям (100 грамм должны покрывать 15% от суточной потребности; в большинстве случае 100 грамм желтка покрывало более 50% суточной потребности). Однако в яйцах двух торговых марок («Роскар «Яркоvо»
и«Чепфа» ) количество витаминов не соответствовало информации, указанной в маркировке.
- Пониженное содержание витамина А (100 грамм желтка должны покрывать 12,5% суточной потребности) было обнаружено в товарах «Вараксино «Эко»
,«Золото Сеймы» ,«Каждый день» ,«Лето» ,«Пользики» ,«Праксис» ,«Просто Азбука» ,«Птицеводческий комплекс «АК «Барс» ,«Роскар «Активита» ,«Роскар «Экстра» ,«Сельская новь» ,«Синявинское» ,«Чепфа» иFine Food .
Любопытно, что в 2021 году мы не встретили яиц с недостатком тех или иных витаминов.
СПРАВОЧНО
Как показывает исследование, производство обогащенных витаминами, микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами куриных яиц осуществляется по собственным техническим условиям предприятий из-за отсутствия специального единого ГОСТа; все натуральные пищевые яйца выпускаются по межгосударственному ГОСТ 31654-2012. При этом производители на упаковке товаров указывают «с селеном», «с йодом», «с каротиноидами», «с витаминами А, В1, В2, В12, D или Е». Это говорит о том, что любое яйцо должно содержать заявленные элементы в соответствующем количестве, иначе это будет расцениваться как нарушение прав потребителей на достоверную маркировку.
Помимо содержания витаминов, в 2021 году мы оценили, сколько в яйцах каратиноидов. Больше всего их было в товарах «Волжанин»
и«Чебаркульская птица» . Есть устоявшееся мнение: чем темнее желток, тем в нем больше каратиноидов. Да, в большинстве случаев в яйцах с темно-желтым желтком действительно много каратиноидов. Однако, как показало исследование, аксиомой это не является. В яйцах одной торговой марки с темно-желтым желтком было меньше каратиноидов, чем с желтым. Так что неоспоримой зависимости между количеством каратиноидов и цветом желтка нет. Скорее это зависит от их вида.
Самая качественная колбаса в России 2023 — какой должна быть, по мнению Роспотребнадзора
Существует множество видов колбас, но среди россиян наибольшим спросом пользуется докторская и сырокопченая, причем вот уже не один десяток лет. Но несмотря на такой активный спрос, не всем известно, какой должна быть качественная колбаса. Своим экспертным мнением на этот счет поделились специалисты Роспотребнадзора.
Так, согласно их рекомендациям, качественная колбаса должна обладать следующими характеристиками:
| Докторская | Сырокопченая |
| Основным сырьем выступает мясо высшего сорта | Влага – 25-30% |
| Прямой батон без повреждений | Батон без повреждений |
| Чистая поверхность, без слизи и плесени | Чистая поверхностей без пятен, слизи |
| Плотная, упругая консистенция | Плотная, немного твёрдая консистенция |
| Вкус слабосоленый, с лёгким ароматом пряностей | Остро-солёный вкус, выраженный аромат копчения и пряностей |
| Крахмал 1-3% | Нитриты – не более 3 мг |
| Поваренная соль – 1,5-3,5% | Поваренная соль – 5-6% |
Мнение о том, что на российском рынке нет настоящей колбасы, является заблуждением. Другое дело, что выбрать достойный продукт не так уж просто
Существует множество способов фальсифицировать колбасные изделия. Чаще всего они сводятся к добавлению большого количества нитритов, крахмала, консервантов и других вспомогательных продуктов. При этом может быть использовано некачественное мясо, его соевые заменители и более бюджетные виды, которые не соответствует сорту колбасы.
Многие производители, пытаясь сэкономить, добавляют хрящи, или крахмал, с целью получения необходимой плотности. Назвать такой продукт качественным нельзя, это скорее фальсификат, несмотря на надпись на упаковке.
На что обратить внимание при выборе?
Первым делом необходимо прочитать этикетку. Состав и вся полная информация должна быть написана чётким и понятным шрифтом. Если этикетка смазанная, испорченная, то не стоит брать такой продукт, так как зачастую изготовитель таким образом пытается скрыть свою недобросовестность.
Затем обратите внимание на оболочку. Если она неплотно прилегает или покрылась налётом, то продукт испорчен
Также нельзя упускать внешний вид товара – с него не должно стекать жидкости, слизи.
Таким образом, миф о собаках и кошках в колбасе полностью развеян. Рейтинг составлен из лучших продуктов по версии Роскачества.
Польза и вред колбасы
Завершить колбасную тему можно разговором о пользе и вреде колбасы. Если о том, что колбаса вредна, слышали все, то соотнесение слов «польза» и «колбаса» для многих будет новинкой. Удивительно, но продукт может считаться полезным, если он приготовлен без добавления или с минимальным количеством нитрата натрия, придающего ему красный цвет, и различных фосфатов, улучшающих вкус готового изделия. В таком случае колбаса будет равна по своей энергетической ценности мясу, она попадет в список полезных продуктов. Одной из таких полезных колбас можно считать индюшиную, в ней минимальное содержание жира и 70% натурального мяса. Но, к сожалению, этот вид колбасы не по карману среднестатистическому жителю нашей страны, поэтому производители не спешат запускать производство подобных видов элитных изделий.
Лучшие производители куриных яиц 2021 года
«Волжанин» – победитель Контрольной закупки
По результатам экспертизы исследуемый образец полностью соответствует требованиям безопасности и стандарту качества ГОСТ 31654-2012. Его микробиологические, физические и химические показатели в норме.
В составе этих яиц не было найдено антибиотиков, токсинов, тяжелых металлов и гельминтов. Зато подтверждена высокая концентрация витаминов группы А, D, Е и Омеги-6. Этого количество достаточно для восполнения суточной нормы. Однако, количество Омега-3 не дотягивает до установленного стандарта. Уровень кислотности рН соответствует норме, что подтверждает свежесть товара.
Органолептические показатели в норме. Яйцо имеет правильную овальную форму, с чистой скорлупой без посторонних пятен и следов крови. Готовый белок имеет плотный белый цвет, а желток темно-желтый, прочный и густой.
Запах яиц нейтральный, без ощущения тухлости и сероводорода. Маркировка товара соответствует действительности.
| Энергетическая ценность | 157 кКал |
| Средняя цена за десяток | 64 |
Плюсы и минусы
- высокое качество товара
- натуральный продукт
- свежий товар
- высока концентрация витаминов
- правильные органолептические свойства
относительно низкое содержание Омега-3
«Вараксино» – выбор народного жюри
Данный продукт является абсолютно безопасным по всем показателям. Среди компонентов товара не было обнаружено антибиотиков и ветеринарных лекарственных препаратов. Также не найдено ГМО, пестицидов, тяжелых металлов и токсинов. Микробиологические и физико-химические свойства в норме.
Товар выработан по ГОСТ 31654-2012, хотя изготовитель использовал собственные технические регламенты для производства, которые проверить экспертам не удастся. Не совпадает только единственный показатель – «высота воздушной камеры». У образца она составляет 8 мм, когда стандарт допускает только 7 мм для яиц первой категории. В целом, этот критерий имеет малое значение для потребителя и никак не влияет на свежесть.
Продукция имеет хорошие органолептические показатели. Фактов недостоверной маркировки не выявлено.
| Энергетическая ценность | 157 |
| Средняя цена за десяток | 98 |
Плюсы и минусы
- соответствует стандарту
- безопасный и натуральный продукт
- низкая цена за десяток
- без вредных веществ
отклонения от ГОСТ по показателю «высота воздушной камеры»
«Лента» – бюджетная цена
Яйца торговой марки «Лента», выпущенные по заказу одноименной торговой сети, относятся к отборной категории. Несмотря на бюджетную стоимость, товар имеет высокое качество и соответствует всем нормам безопасности. Более того, в результате лабораторной экспертизы было определено, что продукция соответствует опережающему стандарту «Роскачество».
Продукт не характеризуется наличием антибиотиков, токсинов, а также других патогенных микроорганизмов. Не обнаружено следов использования ветеринарных препаратов. Зато в образце установлено оптимальное содержание витаминов и жирных кислот, полезных для организма человека.
Внешний вид у продукции этой торговой марки также благоприятный. Яйца имеют одинаковый размер и форму, все чистые, без вкраплений грязи и крови
Скорлупа очень прочная, что важно для безопасной транспортировки продукта. Запах нейтральный, без ощущения сероводорода
| Энергетическая ценность | 157 |
| Средняя цена за десяток | 84 |
Плюсы и минусы
- доступная цена
- хороший внешний вид
- прочная скорлупа
- высокое содержание витаминов
- микробиология в норме
- соответствует опережающему стандарту
не обнаружено
Контрольная закупка
Один из выпусков популярной телепередачи был посвящен именно выбору лучшего гранатового сока среди марок, представленных в России. Среди претендентов на это звание оказались шесть брендов: «7Я», NAR, «Я», ANTIM, MR. JUICE и GRAND FRESH.
При прохождении отборочного тура, где судьями являются рядовые покупатели, гранатовый сок Nar оказался среди лидеров. Обычные потребители высоко оценили вкус напитка и отдали предпочтение соку именно этой марки.
Однако при прохождении экспертизы гранатовый сок Nar не выдержал испытание. Продукт выбыл из конкурса на втором этапе. Согласно отзывам специалистов, гранатовый сок Nar не является натуральным гранатовым соком. Его объемной доли в составе напитка недостаточно для того, чтобы так называться.
Гранатовый сок Nar контрольную закупку, к сожалению, не прошел, однако его насыщенный вкус все равно радует многих покупателей, ведь сок этой марки пользуется в России высоким спросом.
Виды сельди
В мире существует больше шестидесяти видов сельди, но на российских прилавках представлены в основном только три:
- Атлантическая. Она широко распространена в Северной Атлантике, но также добывается в европейских регионах России, в Дании, Норвегии и Исландии. Рыбина имеет средний размер и характерные только для этого вида килевые чешуйки. Готовить атлантическую сельдь можно любыми способами – от запекания до засолки.
- Тихоокеанская. По внешнему виду она мало чем отличается от атлантической рыбы, только более крупным размером. У тихоокеанской селедки килевые чешуйки почти не развиты. Подвид распространен на территории Белого моря и обитает по восточной стороне вплоть до берегов Америки. Филе тихоокеанской рыбы темнее, чем у других представителей этого рода рыб. Готовить ее можно любым способом.
- Залом. Другое название – каспийско-черноморская сельдь. Основное её отличие – это крупный размер. Филе этой селедки может достигать до 10 сантиметров в длину, в то время как кусочек атлантической или тихоокеанской сельди всего 5 сантиметров. Представителей данного вида рыбы трудно встретить в продаже, так как на их вылов установлены строгие регламенты. Но если удастся найти, то цена на залом будет выше среднего. Вкус сельди специфический, отдаленно напоминает судака, зато в ней практически нулевое содержание жира.