Виды
В светлом варианте во время приготовления используют слегка поджаренный солод. В темном варка осуществляется из копченого солода или хорошо прожаренного и добавляют к нему пережжённый сахар.
Пиво делится два типа: лагер, его получают из дрожжей низового брожения и эль, который производится за счет дрожжей верхового брожения. Первый тип занимает около 90% рынка, так как получается мягким и некрепким, что нравится людям. В отличие от эля процесс брожения лагера несколько длителен и происходит при температуре в 5-10 градусов, в то время, как эль сбраживается быстро и при более высокой температуре — 15-20 градусов.
Отвечая на вопрос, можно ли сварить пиво в домашних условиях, ответ будет «Да, можно.». Однако процесс этот длительный и энергозатратный. Все этапы такие как на производстве, только меньших масштабов. Продукты нужны точно такие же: хмель, вода (дистиллированная или кипяченая), пивные дрожжи и ячмень (прожаренный или обычный – зависит от предпочтений). Большой плюс при варке на дому — контроль качества продуктов, то есть человек сам определяет насколько качественны ингредиенты и следит за процессом брожения. Имея хоть небольшой опыт в варке, напиток получается гораздо вкуснее и насыщенней, чем магазинный вариант. Следует помнить, что пивное сусло является благоприятной средой для размножения различных бактерий, поэтому посуда должна быть чистой. Также для приготовления необходим пищевой градусник, по-другому температуру воды будет определить невозможно.
Самые вкусные конфеты в России, по мнению редакции Zuzako
Россия всегда славилась своими вкусными конфетами. Многие иностранцы специально приезжали сюда для того, чтобы попробовать знаменитую «Москвичку» или «Красную шапочку». Сегодня в Россию чаще приезжают с иными целями, но всё так же увозят с собой наши самые вкусные конфеты. Но не только иностранцы ценят наши сладости, сами россияне с большим удовольствием покупают отечественные продукты. Рассмотрим самые вкусные конфеты в России, которые нужно обязательно попробовать, если вы до сих пор ещё этого не сделали.
Шоколадные конфеты и шоколадки
Начать стоит с классических конфет, которые получили широкую популярность ещё во времена Советского Союза. Среди шоколадных конфет и шоколадок можно отметить следующие позиции:
- Мишка Косолапый (Неуклюжий Медведь);
- Красная шапочка;
- Кара-Кум;
- Сливочно-ореховые батончики;
- Ласточка.
Есть и более современные конфеты, которые появились на рынке не так давно, но уже пользуются невероятной популярностью:
- Марсианка;
- Чио Рио;
- Вдохновение.
Карамель и леденцы
Славится и российский рынок карамели. Глазированную карамель и леденцы производит абсолютно каждая популярная фабрика. К числу самых вкусных и популярных можно отнести:
- Москвичку;
- Чёрную смородину;
- Птичье молоко;
- Дубраву;
- Лимонную;
- Кузнечика и др.
Подарочные наборы
А вот на рынке подарочных наборов в последнее время не так много отечественных конкурентов. Его всё больше захватывают зарубежные бренды. Но всё же остался еще такой подарочный шоколад, который не уступает иностранным:
- Вдохновение;
- Россия (Золотая марка, Родные просторы);
- Алёнка и др.
Почти все крупные производители собирают свои подарочные наборы в честь определённого праздника. Это всегда актуально и очень вкусно.
Подводя итог, стоит сказать, что, как гласит пословица, о вкусах не спорят: одни конфеты могут нравиться, а другие – нет. Тут всё дело во вкусе. Найти своих «конфетных» лидеров можно только после многочисленных попыток купить хороший и вкусный товар, который понравится вам и вашим близким.
Обзор топа российских и иностранных производителей конфет
Категория
Место
Наименование
Рейтинг
Характеристика
Ссылка
Отечественные конфетные фабрики
1
9.9 / 10
Самая популярная фабрика не только в России, но и за рубежом, огромный ассортимент вкусных конфет
2
9.8 / 10
Старейшее кондитерское предприятие в России, имеет большое количество заслуг и наград
3
9.6 / 10
Была основана как семейная фабрика по производству карамели, имеет более 30 наименований шоколада
4
9.5 / 10
Молодая фабрика, которая быстро завоевала внимание покупателей благодаря своему горькому шоколаду
5
9.4 / 10
Производитель, который думает не только о качестве продукции, но о благоустройстве страны
Зарубежные торговые марки
1
9.9 / 10
Самый популярный шоколад в мире, лучшее качество и только новые технологии
2
9.8 / 10
Американская кондитерская компания, относится к 5-ти самым крупным фабрикам мира
3
9.7 / 10
Большинство популярных брендов принадлежит именно Ferrero SPA, в 1995 году продукция появилась в России
4
8.6 / 10
Известная по всему миру компания с огромным доходом, помогает нуждающимся и постоянно устраивает акции
5
8.5 / 10
Производит не только шоколад, но и огромное количество других продуктов, самые популярные – батончики
А что из этого предпочтете Вы?
Несколько наставлений по выбору
У каждого человека свои взгляды и предпочтения, и что для одного — эталон, для другого может оказаться разочарованием. Однако существует несколько простых советов, следуя которым каждый найдет бренд по вкусу.
Найти свой продукт
У любителей всегда есть несколько марок, отличающееся стабильностью и качеством, чаще это крупные производители. Однако пивная отрасль настолько расширилась, что на прилавках стоят напитки, различающиеся как дизайном, так и качеством. Поэтому, чтобы пиво не оставило негативный опыт, необходимо повышать пивную грамотность.
Главное в напитке — цвет и состав. Человек должен найти свою нишу, ведь кому-то нравится сладкое послевкусие, кто-то не представляет пиво без хорошей горечи и т.д. Как только покупатель найдет вкус, выбрать марку станет легко.
Изучить плотность и крепость
Главные параметры выбора — плотность и крепость. Тенденция следующая: легкие слабоалкогольные сорта имеют плотность в 10-12%, а более крепкие напитки — всего от 5% до 8%. Некоторые марки имеют новый показатель – IBU, расшифровывается и переводится он как «расчётная горечь пива». Обычный лагер имеет значение равное 10-15 единицам, что говорит человеку о содержании легкой горечи, но также этот показатель может доходить до 80-100 единиц, обычно это относится к сильно охмеленным сортам.
Постоянно читать состав
В составе товара есть много интересного и отталкивающего. Например, человек знает, что для приготовления нужно 4 ингредиента, а на этикетке он видит хмелепродукты, экстракты, непонятные ароматизаторы и т.д. Последние не влияют на вкус, они добавляются по техническим причинам, но что с остальными? Тут просто, хмелепродукт – иная форма обычного хмеля, отличие в том, что он гранулированный, то же относится к остальным экстрактам. Поэтому этот ингредиент полностью натурален. Задача мальтозной патоки — сбраживание сахара, что добавляет крепости, но из-за этого вкус может быть неприятен.
Также, стоит знать, что пивные напитки могут содержать натуральные растительные или фруктовые добавки и это сразу бросится в глаза человеку.
Стекло, жестяная банка или пластмассовая бутылка?
Некоторые наивно предполагают, что от тары зависит аромат, пена и т.д., но это ошибка. Нет разницы из какой бутылки пить, разнообразие придумали для удобства, так если человеку необходимо взять много пива, то приобретать его стоит в кегах и пластмассовых бутылках, а для небольших праздников стеклянные бутылки и банки — отличный вариант.
Результаты исследования
Рисунок 2. Квас был и остается самым популярным напитком в жару.
Оказалось, что более половины всех исследованных образцов оказались высокого качества. Квас «Лидский» белорусского производства мог претендовать на получение «Знака качества». Но, согласно требованиям, высшую награду вправе получить только товары отечественного производства (требуемая локализация – не менее 98%).
Качество оценивалось в соответствии с ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия». Также Роскачество установило повышенные требования к образцам, при соответствии которым присваивался «Знак качества».
По результатам изучения дрожжей было выяснено, что в трех марках (расположенных в рейтинге худших) превышены нормы по содержанию дрожжей-вредителей, даже была обнаружена плесень.
В 7 товарах найдены сахарозаменители. Это не является нарушением, поскольку на этикетке указано, что квас изготовлен по ТУ; кроме того, производители указали наличие синтетических веществ в составе.
В 8 образцах обнаружена цикламовая кислота (цикламат натрия E952). В России вещество до сих пор используется, хотя в США признано канцерогеном и запрещено еще в 1969 году.
Превышено допустимое содержание спирта только в образцах марки «Аппетитно Круглый год» – 1,5%, однако превышение незначительное (нормой является 1,2% этанола).
Результаты исследования качества водки содержатся в статье: «Выбираем лучшую водку: оценка Роскачества лучшей и худшей водки».
И все же, несмотря на некоторые нарушения, большая часть марок российского кваса показала себя хорошо и очень хорошо. По 26 методикам исследования составлено 210 протоколов испытаний. Из 30 производителей 17 получили высокие оценки специалистов. Потребление квасов из списка лучших окажется не только приятным, но и полезным для здоровья.
Подробнее ознакомиться с результатами исследования можно на сайте Роскачества.
Информационный ролик об исследовании Роскачества:
Методика тестирования
Рисунок 1. Исследование кваса.
Оценка образцов проводилась в 3 лабораториях Роскачества. Специалисты выделили 26 основных параметров безопасности, качества и потребительских свойств товара.
Практически весь квас был произведен в РФ:
- Москве и Санкт-Петербурге;
- Ставропольском крае;
- Республике Чувашия;
- областях: Брянской, Владимирской, Московской, Нижегородской, Новгородской, Тверской, Ульяновской.
Лишь один товар – «Лидский» – произведен в Беларуси, он был выбран для сравнения.
Технология производства
Основное сырье – рожь. Именно это зерно придает характерный цвет и вкус напитку. После приготовления квасного сусла в него добавляется закваска. Именно процесс брожения позволяет получить традиционный русский напиток.
Для изготовления настоящего кваса сырье должно пройти процесс двойного брожения – на дрожжах и молочнокислых бактериях. Тогда получится действительно вкусный и полезный для здоровья напиток. Так делали в стародавние времена, так делали и во времена СССР.
А вот в современное время некоторые производители для ускорения и упрощения процесса могут применять одинарное дрожжевое брожение. В этом случае полученный напиток не будет целебным.
Также порой пользуются подменой естественного брожения искусственным купажированием, газацией и добавлением подсластителей, ароматизаторов и др. В этом случае полученный напиток нельзя назвать квасом, только – газированным напитком.
Виды дрожжей
К выбору этого ингредиента производитель обязан подходит ответственно; для приготовления напитка могут использоваться только определенные виды дрожжей: хлебопекарные, пивные или квасные.
При наличии нарушений на производстве, использовании загрязненных продуктов, оборудования, при недостаточно очищенном воздухе в жидкость могут попадать так называемые дрожжи-вредители и плесень.
Плесень и выделяемые ею токсины могут стать причиной появления различных заболеваний.
Сахар и его заменители
Процесс брожения обеспечивается наличием сахара в составе. Это обязательный ингредиент традиционного рецепта кваса. Однако некоторые компании могут использовать заменители, пищевые смеси, сахарозаменители и подсластители.
Любые сахарозаменители являются нарушением ГОСТа, потому производители, их использующие, предпочитают указывать, что напиток изготовлен по ТУ. Недобросовестные фирмы даже скрывают использование дополнительных веществ (фруктозы, Е950, Е952, Е953, Е954 и др.), не пишут об этом на этикетке.
Сахарозаменители заметно влияют на вкус и другие органолептические свойства напитка. Некоторые из них даже опасны для здоровья: Е954 (сахарин) признан канцерогенным веществом, аспартам Е951 – в ходе реакции в организме образует метанол и формальдегид.
Что такое пиво и можно ли его сделать в домашних условиях?
Особенность напитка — приятный хмельной аромат и освежающий горьковатый привкус. Для изготовления требуется 4 ингредиента, от качества которых и будет зависеть вкус: ячмень, вода, хмель, дрожжи. Большинство российских компаний, закупают главные продукты за границей, из-за чего напиток становится неповторимым и ароматным.
Приготовление состоит из 7 этапов:
- Все начинается с производства солода. Для его приготовления отбирают ячмень, который легко перерабатывается. После обработки его замачивают, пока не прорастут зерна. Происходит сушка и очищение, в результате получается солод, которому необходимо отлежаться в течение месяца, чтобы он смог полностью созреть. Для удешевления, 30% производителей вместо ячменя используют овес, картофельную муку, кукурузу и другие дешевые ингредиенты. Это сильно сказывается на качестве. Из-за этого в ряде европейских стран этот напиток за пиво не считают.
- Получение пивного сусла. Как только солод достигает созревания, начинается следующий этап: его полируют, дробят, после смешивают с водой и постепенно нагревают. Самое главное в этом процессе – мягкая вода, тогда продукт получается насыщенным и ароматным, если вода жесткая, необходима дополнительная обработка.
- Брожение. Для придания напитку оригинальности солод варят с хмелем около 2-х часов. Таким образом, производитель повышает стойкость при хранении. После варки, получившееся сусло цедят и охлаждают, сначала до 60 градусов, затем до 5-6 градусов. Далее в сусло добавляют дрожжи и сбраживают в течение недели.
- Созревание. Брожение осуществляется в металлических емкостях и занимает от 4 до 6 месяцев (срок зависит от марки). Во время этого процесса продукт насыщается углекислотой и полностью раскрывает свои оттенки.
- Фильтрация и разлив. Как только напиток полностью настоится, его необходимо тщательно отфильтровать, чтобы исключить долю продуктов брожения и придать ему светловатый оттенок, вкус от этого не меняется. После выполнения предыдущих операций пиво начинают разливать, для этого его предварительно пастеризуют (если разлив будет осуществляться в пластмассовые тары) или добавляют антиоксиданты и консерванты (используются для разлива жестяные банки).